Ферментиралият хляб, който превзема Лос Анджелис


Като адвокат по правата на човека в Лос Анджелис, Роуз Лорънс беше използвана да се бори за промяна. Тя просто не мислеше, че ще е по-здравословна диета - като започнем от собствената си.

Когато лекарят на Лорънс я посъветва да се занимава с млечни млечни продукти, захар и хляб, за да се справи с някои сериозни здравословни проблеми, тя беше затворена. „Хлябът подхранва човечеството за всички времена. Това е една от най-основните храни, спомня си тя. - За мен нямаше смисъл защо ни разболява.

Създаването на любим култ RedBread - занаятчийска марка за хлебни изделия, известна с приятен за червата си ферментирал кисел тест - беше решението. И сега здравият, умен Анджелено Angeleno, който настоява за запазване, пълнозърнести храни и силата на ферментацията от 2011 г., има големи неща на хоризонта - готварска книга, идваща тази есен, и ново хлебно щандче на хоризонта.


Разбира се, застъпването за здравословен хляб в неблагоприятен за въглехидратите град не остана без своите предизвикателства.

децата се намесват при родителите

Но Лорънс и нейните машини за печене имат голям ефект: киселата течност на RedBread е фалшифицирана храна и подобно на другите й 25 хляба, изглежда, че се продават на мига чрез GoodEggs и на Санта Моника Фермерския пазар, за да знаят плажовете на Венеция , здрави родители и хора с чувствителност, които сериозно сте пропуснали да изпиете страхотен хляб.


Докато 99 процента от дискусионните центрове за здравословен хляб за глутен, Лорънс иска да говори за мая.

Когато започнала да проследява панировките назад през кулинарната история за „как хлябът е замесен в здравословни проблеми, тя научила, че хлябът от годините всъщност е направен по много по-здравословен начин от багетите, които грабва от местната пекарна.


По време на Америка по време на войната, според нея, бяха въведени бързорастващи дрожди и други преки пътища, за да се направи храната по-далеч. Но тези методи за приготвяне на хляб, предполага тя, никога не би трябвало да се превърнат в дългосрочна практика, защото са ужасни за здравето на червата, по-специално за добрите бактерии, необходими за приличното храносмилане.

Какво е ферментирал хляб?

Киселата тесто, наричана още ферментирал или див хляб, не е аромат; това е процесът, при който разграждането на глутен и захар става благодарение на дрождите и бактериите и се превръща в минерали, витамини и протеини. Традиционното приготвяне на хляб изисква жива майка (позната още като закваска или дива закваска с дрожди), която теоретично е точно като комбуча скоби. Газът, произведен по време на този процес на ферментация, причинява хлябът да се покачва - тук няма никакви преки пътища - а RedBread отнема повече от 10 часа.


Още четене: Как да си направите ферментирала салата

„Когато оставите киселата течност да ферментира толкова дълго, тя расте Lactobacillus, здравословна бактерия, която естествено се намира в червата ви, обяснява тя. „Трябва да храните добри храни за вашия лактобацил, за да ги поддържате живи. Ако ядете лоша храна, гладувате от лактобацилите. Хранете храната си, която е жива с лактобацилус, и бактериите в червата ви ще се попълнят и процъфтяват, кълне се Роза.

Още четене: Мамят лист към всичко, което трябва да знаете за здравето на червата

На вкус е вкусно, ако се чудите. Вътрешната страна е пухкава и влажна, а коричката е гъста и дъвчаща. (И лично не ми дава болка в стомаха, която обикновено се появява, когато ям хляб.)

Хлябът със здрава социална съвест

Удовлетворяването на червата и усвояването на хляба превърна Лорънс от светила в Ел Ей, която освен че пече, сега прекарва дните си в местни биологични ферми, провежда семинари за обучение на хората защо ферментираният хляб не трябва да се демонизира и пише книга за готварска книга това ще сподели и нейната рецепта за подпис. Нейният магазин във Венеция Redbread за момента е затворен, за да може компанията да намери по-голямо пространство - това е голям скок от компания, започнала като услуга за доставка на велосипеди.

Още четене: 5 изненадващи начина, по които червата ви влияят на теглото, настроението и стреса

Оставянето на закона за омесване на хлябове не я фазира малко. Всъщност винаги страстният Лорънс вижда хляба като елементарен начин да допринесе за по-голямото благо, освен че се уверява, че постъпленията от всяка разпродажба отиват за борба с глада в Ел Ей. „Начинът да се подобри здравето на червата в дългосрочен план е да продължите да ядете храни, които са живи и лесно смилаеми, казва тя. „И качествените хлябове с кисела тесто са един от начините за това. -Диана Рю

За повече информация посетете www.thebreadisred.com