През целия си живот си мислех, че сиренето е форма на мухъл. Но после, снощи влязох в хладилника си, търсейки сирена закуска, само за да извадя фалшивия си натрошен пармезан, за да поръся нещо. Изядох го и когато свърших и сложих контейнера, видях, че има ток плесен върху сиренето като малки сини петна, които се ужасявах, че току-що бях консумирал.
За да видя дали съм на минути да умра или не, веднага потърсих диетолог по въпроса. На първо място, някои видове сирене са предназначени да бъдат направени с мухъл, според Лиза Ричардс, сертифициран диетолог и автор на диетата Candida. „Те включват различни видове синьо сирене, както и бри и камамбер, казва тя. След това, подобно на мухъл, са необходими няколко вида гъбички, за да се направи сирене. „Това са най-вече от семейство Пеницилиум, обяснява тя. „Например, brie и camembert се правят с помощта на Penicillium camemberti. Сирените, приготвени от мухъл, обикновено са по-меките сортове.
Повече живи неща живеят в бактериите, подобни на сирене. „Повечето сирена се произвеждат от бактерии, като се използват живи култури от семействата на лактококите, лактобацилите или стрептококите, казва Ричардс. „Това е по-вероятно да бъдат по-твърди сирена като чедър или пармезан. Факт на забавление: Някои от тези пробиотични култури, използвани при производството на сирене, са видът, който ще намерите във вашите пробиотични добавки.
Но ето нещото - видовете сирена са направени с бактерии също вероятно ще съдържа малки количества безобидна плесен, според Ричардс. „Трудно е напълно да се изключи плесен от средата, в която се прави сирене, и до известна степен това е част от естествения, микробиологичен процес на приготвяне на сирене, казва тя. Е, това е добра новина. Оказва се също, че хората са яли плесен и гъбички (чрез сирене) за, например, всякога. 'Ако харесвате сирена като камамбер или рокфор, вече ядете плесен и това е наред, казва Ричардс. „Сортовете гъби, използвани за тези сирена, са безобидни и се ядат от векове.
От друга страна, ако намерите плесен върху твърд сирене чедър или пармезан, например - Ричардс казва, че трябва да внимавате. „Тези плесени вероятно няма да бъдат вредни, но има някои разновидности, които могат да повлияят негативно на вашето здраве, казва тя. „Aspergillus niger, известен още като черна плесен, е един вид плесен, който може да причини редица респираторни симптоми. Рядко се вижда на сирене, но понякога се случва. По повода, в който виждате това, тя казва, че е добре просто да я срежете. „Нарежете инч около формата и изхвърлете, че формата на парчета не се разпространява лесно в твърди, сухи сирена, така че останалото трябва да е наред, казва Ричардс.
Ако обаче виждате мухъл върху меки сирена, не продължавайте да го използвате в пицата си от карфиол. „Меките сирена като моцарела, рикота и ядене са различна материя - те осигуряват среда, която съдържа повече влага и е много по-благоприятна за растежа на гъбичките, казва Ричардс. „Патогенните плесени могат да се разпространяват по-бързо и по-нататък в тези сирена и този растеж често не се вижда веднага. Ако видите плесен върху едно от тези сирена, време е да го изхвърлите.
Мислите, че сте добре, защото ядете само алт-сирена? Не толкова бързо. „Мухълът може да расте нататък който и да е тип сирене, Ричардс ми казва, когато питам за немлечните сортове. „Всичко, от което се нуждае, е влагата и правилната температура. Затова просто гледайте къде ... хм ... нарязваме сиренето.
Докато сме на тема дали яденето на мухъл ще ви убие или не, ето какво ще стане, ако поеме вашата чекмедже за хляб. А за повече информация относно любимата млечна продукция, ето как диетолозите изпръскват гръцкото кисело мляко срещу изварата.
