Дали покълналият зърнен хляб наистина е толкова по-добър за вас?
1/4 Започнете 2/4

Преди няколко години здравите купувачи бяха тези, които пакетираха количките си с пълнозърнести хлябове, вместо с Чудо за хляб. Тогава, познатите уелнес обсеси и знаменитости като Кари Ъндърууд и Минди Калинг започват да се обръщат към своите пекари и марки като Ezekiel, Alvarado St. и Trader Joe за техните нужди от изпичане на авокадо.


Сега, покълналите зърна, които придават на тези марки хляб техните усилващи здравето сили, нарастват популярността си, дори и сред онези, които обикновено не ядат глутен. И те също са в тенденция към повече от просто печени стоки - свидетели на бума на покълнали зърнени зърнени храни, кори за пица и дори чипс.

- Със сигурност има ореол за здраве около покълнало зърно нищо,

Но дали покълналите зърна - AKA са тези, на които е позволено да покълнат - наистина толкова по-добре за вас?

- Със сигурност има ореол за здраве около покълнало зърно нищо, казва Ели Кригър, RD, автор и домакин на Истинска добра храна на Ели. За да разбера, помолих Кригър и холистичния диетолог д-р Ети Бен-Цион (също от славата на кафе „Д-р Смод“) да претеглят.


най-добрите пробиотични щамове

Покълнали зърна са толкова здрави, колкото хората мислят? Превъртете надолу, за да разберете.

3/4

Какво представляват покълналите зърна?

„Зърната са семена и когато сложите семена във вода, те покълват, обяснява Krieger кратко. Редовни зърна бих могъл произвеждат ново растение, но се берат преди да имат шанс да покълнат. (Хей, звучи просто, но това не беше точно обхванато в клас по биология в училище.)

Покълнало зърно, както подсказва името, е това, което е започнало да расте. „Когато това се случи, част от нишестето в семето се изразходва за енергия за малкото кълнове, казва Кригър. „Така прави семето малко по-малко нишестено. Това означава, че може да е и с ниско съдържание на глутен, но все още не получава GF печат.


4/4

По-здрави ли са покълналите зърна?

„Тъй като се използва повече скорбяла, самите семена са по-концентрирани с други хранителни вещества, като протеин и аминокиселини, обяснява Кригер. За някои хора това подобрено съотношение протеин към въглехидрати прави всичко различно. Това е, което прехвърля хляба от твърд пасив в диетата им поради „празни въглехидрати“ до твърдо да, моля.

За някои хора подобреното съотношение протеин към въглехидрати прави всичко различно.


Кригър се съгласява, че този хранителен профил прави покълналите зърна по-здравословен вариант, но само незначително. „Това не е значително по-добро от доброкачествена пълнозърнеста опция, казва тя.

Д-р Бен-Цион обаче се занимава с тях. Особено за хора с храносмилателни проблеми (което означава половината от населението, по наше предположение). „Това, което намирам при клиентите си, е, че ядат здравословна храна, но често не усещат общите ефекти от нея. И това е така, защото храносмилателната им система е нарушена. Когато това се случи, имате проблеми с усвояването на хранителни вещества, казва тя. „Не само в покълналите зърна има фибри, аминокиселини и витамини от група В, техните високи нива на магнезий и цинк улесняват усвояването на всичко, така че наистина получавате всички ползи (от храненето си).

Това е червата ви върху покълнали зърна

Д-р Бен-Цион казва също, че има причина хората, които обикновено спазват безглутенова диета, да могат да покълнат хляб и зърнени продукти. „Кълновете предварително усвояват глутена, така че е по-лесно в червата, казва тя. (Все пак хората с цьолиакия, които са директно алергични, трябва да се придържат към опциите за GF, добавя тя.)

Но най-важното при сравняването на опциите за покълнало зърно с други телбодове за хранителни стоки според двамата експерти е да се намерят списъци с прости съставки, които не са пълни с добавки и захар. И това е вярно, независимо какво купувате.


Ако искате да бъдете най-умният купувач на храни, избягвайте тези шест неправилни стъпки диетолозите виждат, че здравите хора правят през цялото време. И ако се опитвате да изрежете глутен, това ръководство за начинаещи за алтернативни брашна ще ви помогне.