Как да организираме вечеря в стил Gjelina
1/5 Започнете 2/5

Ако можехме да чуем един човек за съвети преди следващото ни парти за вечеря, това ще бъде готвачът Gjelina и основателят Травис Лет. В своя ресторант, базиран в Венеция Бийч, Лет е усвоил изкуството на неусложняваното забавление с менюто си от душевни, сменяеми чинии, с опции дори за най-пикантните гости на партито (от обсебените за здравето до тези, които смятат пицата за хранителна група).


За доказателство трябва само да погледнете списъците с часове плюс чакащи, които тя изготвя почти всяка вечер от седмицата - или факта, че неговата супер популярна готварска книга, Gjelina: Готвене от Венеция, Калифорния, лети от рафтовете.

В него той споделя метода си за придаване на всяко ястие тон на дълбочина и индивидуалност - особено на зеленчуковите опции, като същевременно показва колко шокиращо бързи и прости са направените. Идеален, когато се опитвате да създадете лек, без усилие настроение за гостите си на вечеря с няколко вкусни зеленина, пикантни приложения и други подобни.

краката ми замръзват

„Самите съставки са уникални изрази на изкуството - повече от всичко, в което бих могъл да ги манипулирам, пише Lett в увода на книгата. „Като готвач се опитвам да не пречат на това, което е красиво и вкусно.

Добра новина за онези от нас, които обичат да играят домакиня, но не искат да прекарат цяла нощ изпотявайки се над сложни творения в кухнята. Кликнете през слайдшоуто до научете как да направите три от най-обсебените (и лесни!) вегетариански ястия на Gjelina, всички от които екипът ви ще проси за секунди. -Ерин Магнер


3/5

Кале на скара с дресинг от шалот-кисело мляко и препечени лешници

Съставки
1/2 чаша лешници
3 китки руско зеле
1/3 чаша зехтин екстра върджин
Люспеста морска сол
Прясно смлян черен пипер
2 до 3 с. Л. Вода

Шалот-кисело мляко
1 чаша кисело мляко в гръцки стил
1/4 чаша шалот конфит (рецепта по-долу), грубо нарязан
2 с. Л. Екстра върджин зехтин
1/4 чаша пакетирани пресни листа от мента, нарязани на ситно
2 1/2 с. Л. Пресен лимонов сок
Кошер сол
Прясно смлян черен пипер


Пригответе средно горещ огън в скара с дървени въглища (или предварително загрейте газова скара до средна височина).

В малка купа комбинирайте киселото мляко, шалот конфит, зехтин, мента и лимонов сок. Подправете с кошерна сол и черен пипер. Оставете да престои, докато правите салатата.


В малък, сух тиган, препечете лешниците до ароматни, около 5 минути. Оставете да изстине и едро нарязани.

В голяма купа хвърлете зелето със зехтина и овкусете със сол и черен пипер. Настържете във водата и разбъркайте добре.

Сложете калето на най-горещата част на скарата. След като листата започнат да се оцветяват, около 30 секунди, обърнете ги, за да омагьосате другата страна. Преместете калето на по-хладно място на скарата, като подреждате листа един върху друг и продължете да готвите, докато листата леко се увяхнат, около 2 минути.

Прехвърлете в чиния за сервиране, намажете с дресинга и отгоре разхвърлете препечените лешници. Овкусете с морска сол и черен пипер и сервирайте топла. (Служи 4-6.)


Шалот конфит
2 & frac12; lb шалот, обелен и намален наполовина
3 чаши зехтин екстра върджин плюс повече според нуждите
6 пресни стръка мащерка
2 дафинови листа, натрошени

кафе и канела

Загрейте фурната до 350 ° F

Поставете шалотите в чиния с готварска печка. Покрийте изцяло със зехтина и поръсете с мащерката и дафиновите листа. Покрийте плътно с алуминиево фолио. Печете, докато шалотът стане нежен с вилица и вкус сладък и мек, 45 минути до 1 час. Извадете от фурната и оставете да изстине напълно.

Съхранявайте в херметически контейнер в хладилник до 1 месец, изцяло покрит със зехтин, за да не попадне въздух до тях. (Прави 8 чаши.)

4/5

Гъбен тост

Съставки
Една 6-инчова кука циабата, намалена наполовина хоризонтално и след това напречно, за да се получат 4 броя
3 с. Л. Екстра върджин зехтин, плюс още за препичане на хляба
1 фунт гъби, като nameko, кокошка от гората, лисичка, свинско месо, matsutake
6 скилидки чесън конфит (рецепта по-долу), нарязани нарязани
Кошер сол
Прясно смлян черен пипер
& Frac12; чаша сухо бяло вино
1 & frac14; чаши мътена кайма fraîche (рецепта по-долу)
1 супена лъжица нарязан пресен магданоз с плосък лист
& Frac12; ч. л. пресни листа от мащерка

Загрейте голям чугунен тиган или грил тиган на средно силен огън. Намажете хляба от двете страни със зехтин. Гответе хляба до покафеняване и препичане, около 3 минути от всяка страна. Поставете филийките в един слой върху охлаждаща поставка, като леко намажете върховете със зехтин.

Загрейте голям тиган на силен огън. Добавете зехтина и, когато е горещо, прибавете гъбите, на партиди, ако е необходимо, за да не претъпчете тигана. Важно е гъбите да търсят, а не пара. Гответе без разбъркване, докато гъбите се покафенят добре, около 3 минути. Дайте на гъбите хубаво хвърляне, за да ги обърнете и след това за кратко да потърсите от другата страна.

Добавете чесъна конфит в тигана и подправете със сол и черен пипер. Добавете виното и гответе, докато намалете наполовина, около 2 минути. С дървена лъжица се разбърква във фришето за ядене, докато се включи добре. Гответе, докато леко се сгъсти, овкусете с повече сол и черен пипер, ако е необходимо, и разбъркайте в магданоза и мащерката.

Поставете препечения хляб на отделни чинии. Лъжица гъбите и соса от тиган отгоре, като го разделяте равномерно. Сервирайте горещо. (Служи 4.)

Чесън Confit
2 чаши зехтин екстра върджин, плюс повече според нуждите
8 глави чесън, скилидки отделени и обелени
12 стръка мащерка
3 дафинови листа, натъртени

Загрейте фурната до 350 ° F

В среден съд за печене комбинирайте зехтина, чесъна, мащерката и дафиновите листа. Чесънът трябва да бъде покрит изцяло с около 1 инч масло. Печете, докато скилидките чесън станат меки, ароматни и леко покафенели, но все пак поддържат формата си, 45 минути до 1 час. Извадете от фурната и оставете да се охлади до стайна температура.

Съхранявайте в херметически контейнер в хладилник до 2 месеца, напълно покрит със зехтин, за да не попадне въздух до тях. (Прави 4 чаши.)

Масло от прясна сметана
4 чаши тежък крем
1 с. Л. Мътеница

В буркан с 1 qt комбинирайте сметаната и мътеното мляко. Частично покрийте и оставете да престои на топло място (около 78 ° F), докато кремът се почувства леко кисел и се сгъсти до консистенция, наподобяваща пудинг, 24 часа до 3 дни.

дамски футболен сутиен

Съхранявайте в херметически контейнер в хладилник до 2 седмици. (Прави 4 чаши.)

5/5

Овъглени брюкселски кълнове с бекон и фурми

Съставки
3 унции бекон, нарязани на 1/4-инчови кибрити
2 с. Л. Екстра върджин зехтин
1 фунт брюкселско зеле, наполовина през края на стъблото
Кошер сол
Прясно смлян черен пипер
1/4 чаша без кости от меки пресни фурми
1 чаша пилешки запас
1 супена лъжица плюс 1 ч. Л. Червен винен оцет

Загрейте голям чугунен тиган на средно силен огън и гответе бекона със зехтина, докато беконът е освободил по-голямата част от мазнината си, но все още е сочен, около 10 минути. Прехвърлете бекона в чиния, покрита с хартиена кърпа, и увеличете топлината до висока. Ако в тигана има прекомерна мазнина, можете да източите някои, но резервирайте в случай, че тиганът изсъхне. Кълновете ще изсмучат мазнините.

Добавете брюкселските кълнове в тигана, като ги обръщате с щипци, ако е необходимо, за да сте сигурни, че отрязаните страни са надолу. Изтъркайте силно, без да разклащате тигана, докато се овъгли добре и започне да почернява, 5 до 7 минути. Издържайте на изкушението да се намесите с тях. Идеята е да се получи много дълбоко, проникващо търсене, което почти почернява кълновете, но ги поддържа относително зелени отвътре. Обърнете брюкселското зеле и подправете със сол и черен пипер.

Добавете фурмите и запазения бекон в тигана, хвърлете добре и гответе, докато кълновете започнат да оцветяват, 2 до 3 минути. Добавете запаса в тигана, малко по едно. С дървена лъжица разбийте фурмите в соса, като ги разбивате на по-малки парчета, докато сосът за тигана се оттегля. След като фурмите са включени в соса, добавете оцета.

Продължете готвенето, докато сосът е достатъчно гъст, за да покрие брюкселските кълнове, 2 до 3 минути. Внимавайте да не намалите прекалено много соса или ще стане примамливо сладък и лепкав. Кълновете все още трябва да са яркозелени и донякъде твърди отвътре, но нежни към ухапването.

Прехвърлете в чиния, сервирайте топла. (Сервира 4-6 като гарнитура.)

Готови ли сте за нещо сладко? Тези три здравословни десертни рецепти от Deliciously Ella ще изключат вашето парти на висок нот.