В кафе Clover всяко (вкусно) ястие се проверява от диетолог

Чували ли сте някога за ресторант, който се храни от ферма до диетолог?


Това е един от начините да помислите за кафене Clover, доста новата закуска, която току-що се отвори в Западното село (в пространството, в което се помещаваше 10 Downing).

Ресторантът е колаборация между ресторантьорите Дейвид Рабин (The Lambs Club и Джими в хотел „Джеймс“), Кайл Хотчкис Кароне и Джеф Кадиш - и известният личен треньор и собственик на Peak Performance Джо Даудел. И за да се справят наистина с хранителните и уелнес светове, екипът доведе диетолога на Пик Performance Майк Русел, доктор, който работи над менюто с шеф-готвача Дейвид Standridge, бивш от Market Table.

с колко възглавници трябва да спите

Това е събиране, което не се случва често, особено в изисканото хранене, освен в Rouge Tomate, където екипът дори завъртя хранителните си стандарти в сервиз за други ресторанти, SPE Certified.

„За разлика от ресторант за здравословна храна, който започва със здравословна гледна точка, аз започвам от гледна точка на вкусна храна и след това се опитвам да премахна ненужните калории, а също така се опитвам да направя нещата по-здравословни, казва Standridge, от концепцията Café Clover.


естествен гел лак за нокти

За да направи това, той създава менюто и след това получава пълен хранителен анализ от д-р Русел, който ще докладва за неща като, ако дадено ястие има твърде много калории или въглехидрати, и след това ще изпрати Standridge обратно в кухнята, за да го ощипне.

Това обаче не означава, че готвачът се е отказал от страстта си към вкуса. Всъщност, далеч от това.


Standridge казва, че е направил много изследвания на здравословни съставки, които може да замести в рецепти. И на сезонното изместване на менюто, което играе толкова просто нещо като готвене с кокосово масло до работа с тонове пресни зеленчуци, и суперхрани като древни зърна и семена, които се появяват във всичко - от хвърлени върху салати до варени в паста.

„Когато създавам ястие, мисля за ароматите, текстурата и баланса, които искам, казва той. 'Като, ако искам тази хрупка в салата, вместо крутони, какво друго мога да използвам? Чиа семената ни дават хубавата хрупка и бонуса, те са здрави.


Така че, ще ги намерите поръсени върху сладките Gem клинове с обръснати корени и билки. Домашният талиател се приготвя с по-малко брашно, за да се освободи място за варената червена киноа в тестото, а той се сервира с зеленчуци от цвекло и гъби от майтаке, което го прави безкрайно пикантно и удовлетворяващо. Има и сьомга, сервирана със спагети от тиква и ряпа, и пържола от карфиол с ромеско и зеленчуково палто.

А ястията започват с ароматни бисквити от семена от ленено, чиа и слънчогледово семе, направени само с вода и подправки и поднесени с мечтания хумус от тиква на бутер. (Няма да пропуснете кошницата с хляб - кълна се!)

страничен изглед на женската репродуктивна система

Макар че Standridge изглежда има сериозна (и успешна) любовна връзка със здравословни съставки, той се държи честен от диетолога на рамото си, за всеки случай. „Голяма част от въпроса е отговорността да се даде на госта пълноценна храна, която не е с 1000 калории повече, отколкото очакваха, казва той. Изглежда много до предизвикателството. -Лиза Илейн Хелд

Кафе детелина, ул. Даунинг 10, на Шеста авеню, Западно село, www.cafeclovernyc.com